UNA PATATA = 16 TAGLI diversi e 16 COTTURE diverse

Che emozione quando spiego come si fanno i primi tagli in un corso o a scuola  in una prima classe è …..come insegnare a camminare.
Partendo dall’alto a sinistra:
Ponte nuovo, Frencese, Fiammifero, Paglia, Mascotte, Chips, Maxim, Rissolées,Parmentnier,Mantign, Olivetta, Parigina, Chateau,Cocotte,Naturale Fondenti, Mirepoix.
Considerazioni:
Quando ho detto ai ragazzi della scuola alberghiera che con una patata si potevano fare 16 tagli diversi, e ogni taglio ha una cottura diversa non ci credevano, e a volte stento a crederci anch’io.

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