Come apparecchiare la tavola

La tavola classica

Tavola Classica

La tavola informale

La tavola informale

Piccole nozioni di galateo a tavola

  • Per tutte le portate vanno utilizzati piatti di servizio.
  • Si porge il vassoio di portata da sinistra, tenendolo leggermente sollevato.
  • Le posate sporche si ritirano sul piatto sporco, mentre quelle pulite devono essere portate sino al tavolo su un piatto e poi posate sul tavolo: coltello e cucchiaio da minestra sulla destra e forchetta sulla sinistra.
  • Si comincia dalla signora più importante, e si serve per ultima la padrona di casa.
  • Si prosegue con il signore più importante, e si serve per ultimo il padrone di casa.
  • II cibo deve essere suddiviso in piccole porzioni, se possibile, in modo che l’ospite si possa servire facilmente.
  • Si possono servire due volte gli antipasti, i secondi, molti primi, ma mai il consommé, la minestra, il formaggio e la frutta.
  • II vino invece va servito di volta in volta (meglio se direttamente dal padrone di casa) e il bicchiere non va mai riempito oltre la metà.
  • Se cambiate vino, occorre cambiare bicchiere.
  • II vino rosso va aperto in anticipo.
  • Vino e acqua si servono da destra.
  • Il caffè e i liquori si servono di solito non a tavola, ma in salotto.
  • I vini da dessert si servono a tavola.
  • II pane è più indicato di piccolo formato, per non doverlo tagliare prima di servirlo. Si prende dal cestino con l’apposita pinza appoggiandolo sul piattino da pane (in alto a sinistra rispetto al piatto).
  • Brodo, zuppe o creme si servono già versati nelle apposite tazze o nel piatto fondo e non si offrono mai una seconda volta.
  • La pasta asciutta si serve su grandi piatti di portata e può essere servita una seconda volta.
  • II pesce va presentato intero, pulito e diviso solo dopo.
  • Arrosti e brasati vanno offerti già tagliati o divisi in pezzi.
  • L’insalata deve essere servita in un piatto messo a sinistra del commensale prima della pietanza che accompagna e, quando arriva sul tavolo, deve essere condita.
  • L’insalata va condita in un recipiente non metallico: l’aceto e il limone, infatti, a contatto con il metallo possono dare al cibo un cattivo sapore.
  • I contorni caldi vanno sistemati a decorazione del secondo.
  • Gli sformati di verdure vanno serviti a parte.
  • Se offrite due secondi (pesce e carne), intervallateli con un sorbetto al limone in coppette.
  • I formaggi (almeno 4 tipi) vanno tolti dal frigo un’ora prima, liberati dagli involucri e disposti sull’apposito piatto o su un tagliere.
  • Prima del dolce, il pane avanzato va tolto e le briciole spazzate via con la speciale spazzola o con una paletta d’argento.
  • Dolci e gelati vanno serviti subito dopo il formaggio e prima della frutta.
  • Le torte vanno presentate intere, poi tagliate a piccole fette. La piccola pasticceria si porge su un vassoio al momento in cui si servono vini da dessert, caffè e liquori.

Consigli utili

  • Evitate cibi troppo robusti o speziati.
  • Non servite due salse nello stesso pasto a meno che non abbiano sapore e colore molto diversi.
  • Se il piatto principale è particolarmente sostanzioso, è consigliabile preparare un dolce leggero.
Tratto da : nikothewall blog

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