Dieffe conquista la finale al Montegrande

La Scuola di Ristorazione si confronta con i Top Chef della ristorazione Made in Veneto. 14 Giovani Chef i protagonisti di questa edizione del Premio Montegrande, dedicato al Miglior Cuoco Veneto under 30 e Miglior Operatore Di Sala.

Per la prima volta una scuola di ristorazione ha conquistato la finale con una ricetta presentata da Laura Boesso, ex allieva ed ora docente presso Dieffe che ha voluto al suo fianco come aiutante un allievo Cuoco presso la sede CFP di Ponte di Brenta Andrei Micle, di 17 anni, entusiasta di poter accedere giovanissimo ad un concorso di tale levatura.

La giuria composta da ristoratori, membri della Nazionale italiana Cuochi, giornalisti, editori, critici ed esperti del settore enogastronomico decreterà il vincitore il prossimo giovedì con una serata dedicata all’evento.
Competizione serrata di altissimo livello, che ha visto confrontarsi professionisti operanti in tutto il veneto, con grandi esperienze di carattere nazionale ed internazionale alla spalle ed una promettente carriera davanti a se. Oltre 90 le candidature pervenute all’organizzazione per partecipare a questa edizione 2011 il cui tema è stato la trota e la valorizzazione del paniere veneto di prodotti tipici e stagionali.

La Scuola Di Ristorazione Dieffe ha concorso con una ricetta ispirata alla cucina contemporanea, con un attenta ricerca verso l’equilibrio dei sapori, la salubrità del piatto ed il relativo apporto nutrizionale. Importante il contributo dell’Associazione Cuochi Padova e Terme Euganee coordinata da Chef Claudio Crivellaro che ha affidato a Chef Filippo Bondi la preparazione tecnica della concorrente Dieffe e del suo allievo nelle giornate precedenti la competizione.

La ricetta finalista al premio Montegrande. Le trote d’autunno nell’orto e nel bosco: Trota Marinata ai sapori orientali con julienne di verdure dell’orto; Galano di castagne della Valle di Seren con quenelle di trota bianca; Roll di trota rosa in CartaFata con Porcini e vellutata di Topinambur.
Tratto da : Vini e sapori

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